Krabber - Oppskrift på tilbereding og koking

Ingridienser:

Levende krabber
I neve salt pr liter vann

Innkjøp:

Kjøp mellomstore eller små krabber. De bør være livlige og tunge, bra tegn om 'klaffen' buler under buken.

Tilbereding:

Kok opp vann i en stor gryte. Tilsett 1 neve salt på liter vann når vannet kokker. Legg krabbene i gryta og sørg for at de dekkes helt av vann slik at de dør omgående. Krabbene kokes i 30-35 minutter etter størrelse. La gjerne krabbene avkjøles en time i vannet.

Servering:

Krabbene ser mer delikat ut om du brekker av klør og bein og har dem i en glassbolle. Krabbeskjellene kan gjerne børstes rene under rennende vann. Klaffen under buken tas av, da renner vannet ut av dem. Oppbevar krabbene i kjøleskapet til de skal serveres.

Krabbene spises tradisjonellt på loffeskive med majones eller remulade. Øl og aquavit er sørlandsk tradisjon, men hvitvin passer like bra til herremåltidet. Alkoholfritt alternativ er te eller cola.

Jan Olav Bollmann