Perfekt til alle pastaretter og som ingrediens i lasagne i tillegg til den hvite sausen der. Denne sausen tar flere timer å lage. Man lager den i to store gryter og deler den i en haug med porsjonsbokser som legges i frysen. Da har man saus på lager i uker og måneder.

Sausen har vært min italienske slekts favoritt i 3 generasjoner, som vi vet om, og er notert ned under produksjon på min bestemors kjøkken rundt 1980. Hun brukte aldri oppskrifter.

Ingredienser:

1 kg kjøttdeig
650 gram løk
2 gulrøtter
2 ts salt
1/2 revet muskat
1/2 ts pepper
1 ss rosmarin
1 ss paprikapulver
200 gram tomatpuré
4 ss brunet mel
1/2 ss buljongpulver
200 gram margarin
Kokende vann

Framgangsmåte:

Løk og margarin dampes til det blir blankt. Tilsett kjøttdeigen, unngå klumper. Dampes langsomt til det blir blankt. Ikke nødvendigvis så brunt ennå.

Etter dette kan resten av ingrediensene, unntatt mel og vann, tilsettes. Dampes igjen. Kokende vann tilsettes etter hvert. Deretter melet, alt på en gang. Fortsett med vann til ønsket tykkelse.

Langsomt kokes dette minst 2 1/2 time. Røres for å unngå at det fester seg i bunnen. Det nytter ikke å jukse med tida, så denne sausen lager du ikke den dagen du skal spise den, jfr. frysing osv.

Deling og frysing:

Når sausen er blitt kald kan den deles opp i passe porsjoner og fryses.

Torstein Salvesen
Mandal
www.salit.no